La semilla de mijo blanco, un pequeño grano amarillo, es rico en vitaminas del complejo B, destacando por su contenido en magnesio y fibra. Como fuente significativa de proteína vegetariana y bajo en grasas, el mijo es un cereal sin gluten. Preparado de manera similar al arroz o la quinoa, se cocina a fuego lento para absorber el agua (2,5 partes de agua por 1 de mijo durante 15 minutos). El resultado es un plato nutritivo y versátil, ideal como sustituto de pasta o arroz.