Las lentejas negras, similares al caviar en tamaño, tienen una textura firme y cremosa. Su sabor intenso se complementa bien con proteínas y verduras carnosas. Cocidas, su color negro se suaviza, manteniéndose tiernas sin perder el pellejo. Nutritivas, son ricas en proteínas, vitaminas B, magnesio, hierro y fibra, siendo ideales para vegetarianos. Favorecen la digestión y el crecimiento de bacterias intestinales saludables.