El Garbanzo Gordo Extra destaca por su tamaño grande y color claro, con granos redondeados y piel rugosa casi blanca. Al cocerse, absorbe más de su peso en agua, manteniendo su forma y piel fina. Rico en proteínas, almidón y lípidos, especialmente ácido oleico y linoleico (insaturados y sin colesterol), además de ser una buena fuente de fibra y calorías. Se utiliza comúnmente en ensaladas frías y platos de verduras. En Galicia, se aprecia especialmente en su plato típico junto a los callos debido a su excelente calidad.